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dc.creatorLima, Lucia Helena Soares de-
dc.creator.Latteshttp://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4298331Z7por
dc.contributor.advisor1Ferraz, Marcia Helena Mendes-
dc.date.accessioned2016-11-29T11:28:28Z-
dc.date.issued2016-09-05-
dc.identifier.citationLima, Lucia Helena Soares de. Um estudo sobre o desenvolvimento instrumental da cozinha paulista, na primeira metade do século XX. 2016. 165 f. Tese (Doutorado em História da Ciência) - Programa de Estudos Pós-Graduados em História da Ciência, Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, São Paulo, 2016.por
dc.identifier.urihttps://tede2.pucsp.br/handle/handle/19427-
dc.description.resumoEsta pesquisa tem como propósito compreender o processo de transformação da cozinha paulista a partir dos instrumentos utilizados no preparo da comida na cidade de São Paulo durante a primeira metade do século XX. A análise de documentos veiculados nos periódicos da época, como propagandas e matérias sobre os assuntos da cidade, livros escritos e inquéritos realizados durante esse período, possibilitou a percepção de como os novos problemas urbanos, como doenças e habitações coletivas, interferiram no espaço doméstico, na alimentação e influenciaram pesquisas na área da saúde e na adoção da política higienista. Possibilitou verificar também que enquanto a conquista de modernos instrumentos de cozinha e a realização de novos pratos foi incorporada pelo segmento mais favorecido economicamente, a falta de condições oferecida pelas políticas públicas e as dificuldades financeiras de grande parte da população determinaram o atraso na aquisição do fogão a gás, apesar do avanço da industrialização e do crescimento da economiapor
dc.description.abstractThis research aims to understand the process of transformation of paulista cuisine, by examining the instruments used in food preparation in the city of São Paulo during the first half of the 20th century. The analysis of documents in the periodicals of the time, such as advertisements and articles on city subjects, books written, and surveys conducted during this period, enabled the perception of how new urban problems such as disease and collective living spaces interfered in the domestic space and in eating habits, and influenced research in the health arena as well as the adoption of hygiene policies. This analysis also made it possible to verify that while the adoption of modern kitchen tools and new dishes was incorporated by the most economically favored segment, the lack of support from public policies and the financial difficulties of much of the population determined the delay in the acquisition of the gas stove, despite the advance of industrialization and the growth of the economyeng
dc.description.provenanceSubmitted by Filipe dos Santos (fsantos@pucsp.br) on 2016-11-29T11:28:28Z No. of bitstreams: 1 Lucia Helena Soares de Lima.pdf: 4997282 bytes, checksum: 4157d612b7c246d6539ae09251bc7957 (MD5)eng
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2016-11-29T11:28:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lucia Helena Soares de Lima.pdf: 4997282 bytes, checksum: 4157d612b7c246d6539ae09251bc7957 (MD5) Previous issue date: 2016-09-05eng
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superiorpor
dc.formatapplication/pdf*
dc.thumbnail.urlhttp://tede2.pucsp.br/tede/retrieve/40176/Lucia%20Helena%20Soares%20de%20Lima.pdf.jpg*
dc.languageporpor
dc.publisherPontifícia Universidade Católica de São Paulopor
dc.publisher.departmentFaculdade de Ciências Exatas e Tecnologiapor
dc.publisher.countryBrasilpor
dc.publisher.initialsPUC-SPpor
dc.publisher.programPrograma de Estudos Pós-Graduados em História da Ciênciapor
dc.rightsAcesso Abertopor
dc.subjectAlimentos -- Históriapor
dc.subjectAlimentação no Brasilita
dc.subjectCozinha paulistaita
dc.subjectHistory of Scienceeng
dc.subjectHistory of food in Brazileng
dc.subjectPaulista cuisineeng
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS HUMANAS::HISTORIA::HISTORIA DAS CIENCIASpor
dc.titleUm estudo sobre o desenvolvimento instrumental da cozinha paulista, na primeira metade do século XXpor
dc.typeTesepor
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