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Tipo do documento: Tese
Título: Um estudo sobre o desenvolvimento instrumental da cozinha paulista, na primeira metade do século XX
Autor: Lima, Lucia Helena Soares de 
Primeiro orientador: Ferraz, Marcia Helena Mendes
Resumo: Esta pesquisa tem como propósito compreender o processo de transformação da cozinha paulista a partir dos instrumentos utilizados no preparo da comida na cidade de São Paulo durante a primeira metade do século XX. A análise de documentos veiculados nos periódicos da época, como propagandas e matérias sobre os assuntos da cidade, livros escritos e inquéritos realizados durante esse período, possibilitou a percepção de como os novos problemas urbanos, como doenças e habitações coletivas, interferiram no espaço doméstico, na alimentação e influenciaram pesquisas na área da saúde e na adoção da política higienista. Possibilitou verificar também que enquanto a conquista de modernos instrumentos de cozinha e a realização de novos pratos foi incorporada pelo segmento mais favorecido economicamente, a falta de condições oferecida pelas políticas públicas e as dificuldades financeiras de grande parte da população determinaram o atraso na aquisição do fogão a gás, apesar do avanço da industrialização e do crescimento da economia
Abstract: This research aims to understand the process of transformation of paulista cuisine, by examining the instruments used in food preparation in the city of São Paulo during the first half of the 20th century. The analysis of documents in the periodicals of the time, such as advertisements and articles on city subjects, books written, and surveys conducted during this period, enabled the perception of how new urban problems such as disease and collective living spaces interfered in the domestic space and in eating habits, and influenced research in the health arena as well as the adoption of hygiene policies. This analysis also made it possible to verify that while the adoption of modern kitchen tools and new dishes was incorporated by the most economically favored segment, the lack of support from public policies and the financial difficulties of much of the population determined the delay in the acquisition of the gas stove, despite the advance of industrialization and the growth of the economy
Palavras-chave: Alimentos -- História
Alimentação no Brasil
Cozinha paulista
History of Science
History of food in Brazil
Paulista cuisine
Área(s) do CNPq: CNPQ::CIENCIAS HUMANAS::HISTORIA::HISTORIA DAS CIENCIAS
Idioma: por
País: Brasil
Instituição: Pontifícia Universidade Católica de São Paulo
Sigla da instituição: PUC-SP
Departamento: Faculdade de Ciências Exatas e Tecnologia
Programa: Programa de Estudos Pós-Graduados em História da Ciência
Citação: Lima, Lucia Helena Soares de. Um estudo sobre o desenvolvimento instrumental da cozinha paulista, na primeira metade do século XX. 2016. 165 f. Tese (Doutorado em História da Ciência) - Programa de Estudos Pós-Graduados em História da Ciência, Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, São Paulo, 2016.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI: https://tede2.pucsp.br/handle/handle/19427
Data de defesa: 5-Sep-2016
Appears in Collections:Programa de Estudos Pós-Graduados em História da Ciência

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